Citrusový pektín, 100 g

Charakteristika

• Citrusový pektín - čisto prírodný pektín z citrusových plodov bez pridaných látok
• Vzhľad a farba: žltkastý prášok
• Želírovacia schopnosť: 200 ° SAG
• Získavanie: na výrobu pektínu sa používa zvyšok ovocia z prípravy džúsov, najmä kôra z vylisovaných citrusov (až 30%) alebo dreň a šupka jabĺk.

Použitie

• Na zahustenie marmelád a džemov s nízkym obsahom cukru, kde 15-45% tvorí rozpustný pevný podiel.
• Vhodné pre jogurty s ovocím, kde 15-50% tvorí rozpustný pevný podiel.

Tento pektín je nízkoesterifikovaný (LM – low metoxyl), čo znamená, že na jeho želírovanie nie je potrebné vysoké množstvo cukru, vďaka čomu sa hodí na prípravu džemov s nízkym obsahom cukru, diétnych želé, mliečnych dezertov či vegánskych náhrad želatíny.

Recept na výrobu džemu

• Na výrobu budete potrebovať 7 - 10g (asi 4 lyžičky) pektínu na 1 kg ovocia.
• Pektín zmiešajte s 3 - 4 lyžičkami cukru, pridajte k už vopred rozvarenému ovociu a povarte cca 5 minút.
• Podľa chuti pridajte 300 – 500g cukru.
• Potom sa varí do zhustnutia.

Nutričné hodnoty v 100 g

• Energia: 261 kcal / 1083 kJ
• Bielkoviny: 0 g
• Sacharidy: 37 g
• Tuky: 0 g
• Vláknina: 57 g
• Sodík: max. 1 g
• Tento výrobok má certifikát Halal a Kosher.

Receptúry na nízkokalorické marmelády

• Broskyňa/jablká v pomere 70/30: 450 g/kg ovocia + 297 g cukru/kg ovocia + 7 g pektínu/kg ovocia
• Jahody/jablká v pomere 78/22: 450 g/kg ovocia + 297 g cukru/kg ovocia + 7 g pektínu/kg ovocia
• Jahody/jablká v pomere 56/44: 450 g/kg ovocia + 398 g cukru/kg ovocia + 6 g pektínu/kg ovocia