Tu je jednoduchý recept na domácu ricottu s použitím kyseliny citrónovej:
Domáce ricotta s kyselinou citrónovou
Ingrediencie:
- 1 liter plnotučného mlieka (najlepšie čerstvého, nepasterizovaného)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (rozpustená v 2 lyžiciach vody)
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
-
Príprava kyseliny citrónovej
- V malej miske rozpustite kyselinu citrónovú vo vode a nechajte bokom.
-
Zahriatie mlieka
- Nalejte mlieko do hrnca a zahrievajte na strednom plameni.
- Pomaly miešajte, aby sa mlieko nepripálilo, a zahrejte ho na 85–90 °C (nevarte!).
-
Zrážanie mlieka
- Akonáhle mlieko dosiahne požadovanú teplotu, stiahnite ho z ohňa.
- Pridajte rozpustenú kyselinu citrónovú a jemne premiešajte.
- Počas niekoľkých minút sa začnú tvoriť syrové vločky (tvaroh).
-
Odpočinok a scedenie
- Nechajte zmes odstáť 5–10 minút , aby sa oddelila srvátka.
- Pripravte si sitko vyložený jemnou utierkou alebo syrárskym plátnom.
- Pomaly prelejte zrazenú zmes do sitka a nechajte odkvapkať 15–30 minút (pre jemnejšiu ricottu menej, pre tuhšie dlhšie).
-
Dochutenie a uloženie
- Pokiaľ chcete, pridajte štipku soli pre lepšiu chuť.
- Ricottu môžete ihneď konzumovať alebo skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až 3 dni .
Tipy:
- Chcete krémovejšiu ricottu? Pridajte trochu smotany do mlieka pred zahriatím.
- Nevyhadzujte srvátku! Dá sa použiť na pečenie, do smoothie alebo na výrobu cesta na chlieb.
- Chcete ricottu pevnejšie? Nechajte ju v sitku odkvapkať dlhšie alebo ju zľahka vytlačte.
Dobrú chuť! �