Čo bude treba?
- Mlieko – kravské, kozie, ovčie – aké máte k dispozícii
Ako si vyrobiť acidofilné mlieko?
Pasterované mlieko (tentokrát je nutné použiť vysokú pasteráciu, zahriať teda mlieko na 95°C, nechať 1 minútu), schladiť na 42°C, zaočkovať mezofilnou kultúrou CHN19 a kultúrou ABT (na 10 - 20 litrov s 1 gram kultúry) a nechať nádob mliekom stáť pri izbovej teplote 12-24 hodín, potom uložiť do chladničky.
Doba zrenia ovplyvňuje výsledné prekysanie, teda chuť výrobku.
