Přísady do sýrů, syřidla a chloridy

Syridlá sú látky, ktoré pri domácej výrobe syrov spôsobujú zrážanie mlieka. Podľa druhu syra a technológií sa použije syridlo s rôznym obsahom chymosinu. Bielkoviny mlieka sa rozložia na rôzne štiepne produkty aminokyseliny a peptidy. Zloženie bielkovín syra závisí od dĺžky zrenia syra a od použitých mikroorganizmov pri ňom pôsobiacich. Vyberajte aj z ďalších pomôcok. V našej ponuke nájdete aj ďalšie prísady ako tekutý dym, camembertskú kultúru, chlorid vápenatý atď.