Prísady do syrov, syridlá a chloridy

Syridlá sú látky, ktoré pri domácej výrobe syrov spôsobujú zrážanie mlieka. Podľa druhu syra a technológie sa použije syridlo s rôznym obsahom chymozínu. Bielkoviny mlieka sa rozložia na rôzne štiepené produkty aminokyselín a peptidov. Zloženie bielkovín syra závisí na dĺžke zrenia syra a na použitých mikroorganizmoch, ktoré pri ňom pôsobia. Vyberajte aj z ďalších pomôcok. V našej ponuke nájdete aj ďalšie prísady ako tekutý dym, camembertskú kultúru, chlorid vápenatý a pod.

Syridlo je kľúčovou surovinou pri syrařstve – ide o enzým, ktorý umožňuje zrážanie mlieka, čo je základný proces pri výrobe väčšiny syrov. Ponúkame rôzne druhy syridiel, či už živočíšne, mikrobiálne, alebo vegetariánske, takže si u nás vyberú ako tradiční výrobcovia, tak aj tí, ktorí preferujú alternatívne suroviny.

Okrem syridiel ponúkame aj chlorid vápenatý, ktorý sa používa na zlepšenie kvality mlieka, najmä ak používate pasterizované alebo menej kvalitné mlieko. Tento chlorid obnovuje prirodzenú rovnováhu vápnika v mlieku a zabezpečuje správne zrážanie, čo vedie k lepšej štruktúre syra.

Na Ekokoze si zakladáme na tom, že ponúkame iba suroviny najvyššej kvality. Poradíme vám s výberom správneho syridla aj chloridu pre vaše potreby, či už ste začiatočník alebo skúsený syrař. Spolu s našimi produktmi vám zaručujeme, že výroba domáceho syra bude jednoduchá a zábavná, s výsledkom, na ktorý budete hrdí.